COLOMBELLE DI RICOTTA

 

Era da un po' che non facevo questa ricetta semplicissima ma molto buona. La farcisco di solito con il cioccolato al latte e le nocciole ma questa volta ho voluto dare un sapore agrumato perchè è primavera e mi è piaciuto più dare un'idea di freschezza a questo dolce. Si lavora come uno strudel e si taglia a fette. Ci vogliono questi ingredienti:

400 gr di farina

200 gr di ricotta romana (pecora)

1 uovo

6 cucchiai di latte

8 cucchiai di olio

100 gr di zucchero

1 busta di zucchero vanigliato

1 bustina e 1/2 di lievito vanigliato

limone grattugiato o aroma

arancia grattugiata o aroma

un pizzico di sale

cedro e arancia canditi

cioccolato bianco tritato o gocce (come vi è più facile e comodo)

Facciamo una fontana con la farina e mettiamo tutti gli ingredienti nel vuoto che abbiamo fatto in ordine di scrittura. Di solito scrivo gli ingredienti in ordine di utilizzo. Con una forchetta mescoliamo il tutto e poi aiutandoci con le mani formiamo una palla. La facciamo riposare e poi buttiamo un po' di farina sul ripiano e, delicatamente, col mattarello infarinato, formiamo un rettangolo. Dobbiamo tenere presente che l'impasto è morbido quindi cerchiamo di lavorare con la farina e la velocità. Sul rettangolo spargiamo la cioccolata bianca tritata e i cubetti di cedro e arancia.(mi dispiace non aver fatto la foto, me ne sono ricordata dopo che l'ho arrotolato). Comunque se avete preparato lo strudel sapete già di cosa parlo.

Io ho gli stampi in silicone a forma di colombine e una volta tagliate le fette di circa due cm di spessore le ho modellate in quelle formine ma nulla toglie che si possano metterein quelle che si comprano a forma di colomba o fare una torta intera. Bisogna poi agire con fantasia😉

Mettiamo in forno preriscaldato a 200° abbassiamo a 170 e teniamo per circa 20 minuti. Se la facciamo intera anche mezz'ora controllando sempre con uno stecchino. Pensavo di non riuscire a pubblicare un'altra ricettina ma ce l'ho fatta🙏♡

Vi auguro una serena Pasqua e alla prossima ricetta.

PASTA FROLLA: UNA RICETTA...MILLE PROPOSTE

 

La ricetta della pasta frolla che faccio da secoli. In questa foto c'è la crostata perchè avevo un po' di ricotta e una mela che stava perdendo la giovinezza. Avevo poco tempo e quindi con questo impasto risolvo tutto. E' facile, veloce e non ha bisogno di riposo o almeno il giusto tempo che preparo la ricotta e le mele.

2 uova

180 gr di zucchero

1 bicchiere di olio circa 100 gr

1 tazzina di latte circa 50 gr

500 gr di farina

una bustina di lievito vanigliato

limone grattugiato

Per il ripieno io ho messo circa 200 gr di ricotta e una mela

In una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero, il limone, aggiungendo gli altri ingredienti e da ultimo la farina e a questo punto lavoiamo l'impasto sul tavolo compattandolo velocemente, questo è molto importante perchè lavorandolo tanto si scalda e tira fuori il glutine che per la frolla non è utile per niente. Copriamolo e prepariamo la ricotta con un po' di zucchero, cannella e rum, tagliamo a fette le mele e condiamo con il limone. Riprendiamo la pasta ne stendiamo un po' per una teglia di 20 cm circa, ci mettiamo il ripieno e sopra le fettine di mele. Cospargiamo tutto con lo zucchero di canna e inforniamo a 170° per circa 25 minuti.

Ho messo il resto dell'impasto avvolto nella pellicola in frigo. il giorno dopo l'ho ripreso e con metà ho fatto i biscotti al cioccolato mettendo le goccine nell'impasto.

e con l'altra metà i biscotti strudel con un po' di marmellata

Che ne dite?

A me è sempre piaciuta questa ricetta, molto versatile. fatemi sapere se pensate la stessa cosa. Poi ce ne sono tante altre che ho studiato e fatto negli anni in cui ho lavorato ma questa è quella del cuore, quella semplice che sa di casa, di nonni, di emozioni e tutte l pasticcrie non la possono eguagliare. Alla prossima.

MUFFIN AL CIOCCOLATO CON CUORE DI RICOTTA ALLA SAMBUCA

Domenica è sempre domenica e anche se il tempo corre veloce e ci sembra che sia appena passata è ritornata di nuovo. Non c'è la stessa atmosfera che c'era una volta, ma è sempre un bel giorno per me anche quando lavoravo e sia in hotel sia in pasticceria c'era un bel da fare. In hotel tra le partenze e gli arrivi i numeri ballavano, in pasticceria le colazioni ed i pasticcini erano il non plus ultra e quindi adesso mi sembra di non fare nulla rispetto a prima. Allora vi offro la ricettina di questi muffin che sono usciti per sbaglio nel senso che facendo un altra ricetta, prima ho dimezzato le dosi, poi me ne sono dimenticata e quindi mi sono accorta che l'impasto non stava venendo come doveva essere. Pazienza...l'ho recuperato alla grande.

3 uova

180 gr di zucchero

80 gr di olio

un po' di rum

pizzico di vaniglia

170 gr di farina

30 gr di cacao

13 gr di lievito vanigliato

200 gr di ricotta

zucchero al velo vanigliato a piacere

20 gr circa di sambuca

Mescoliamo tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungiamo quelli solidi, impastiamo bene e mettiamo nei pirottini. Prepariamo la crema con la ricotta e con un cucchiaino la mettiamo al centro di ogni muffin spingendola un pò per farla sprofondare. Mettiamo in forno caldo a 170° per circa 20'. Buona colazione o brunch o merenda o quello che sia ... se li rifate fatemi sapere un parere ne sarò felice.

PIE CON SUSINE E RICOTTA

Quand'ero ragazza avevamo un bell'albero di susine che avevano un colore bellissimo ed erano profumatissime. Le ho viste al mercato da una signora che le aveva in un bel cesto. Ne erano poche ed ho capito che erano speciali come quelle che avevamo noi nel giardino. E' scattata tutta una serie di emozioni  e da lì ho ripensato ai pomeriggi assolati e a me che per passare il tempo, dopo aver letto miriadi di libri, me ne andavo a fare un dolce.

Questa frolla è con l'olio, veloce nell'impasto e deve riposare il tempo che prepariamo il ripieno.

2 uova

100 gr di zucchero

limone grattugiato

100 gr di olio

300 gr di farina

un pizzico di sale

un pizzico di lievito

ripieno:

300 gr di ricotta

zucchero al velo vanigliato a piacere

70 gr circa di farina di mandorle

una decina di susine o anche di più

zucchero di canna

un po' di maraschino per profumare

In una ciotola sgusciamo le uova e le  mescoliamo con lo zucchero, aggiungiamo le altre cose e in ultimo la farina. Fatto l'impasto lo copriamo e prepariamo il ripieno. Mescoliamo la ricotta con lo zucchro al velo, la farina di mandorle, il liquore e facciamo insaporire un po'. Nel frattempo tagliamo a fette le susine e le insaporiamo con un po' di zucchero di canna. Riprendiamo la pasta, la dividiamo in due parti di cui una più piccola che sarà il coperchio e la stendiamo per foderare una tortiera dopo averla imburrata.

Mettiamo la farcia di ricotta e le susine. Stendiamo l'altra pasta e se vogliamo possiamo decorarla come ho fatto io con i cuoricini. Se non avete tempo o  voglia di mettervi a fare le decorazioni basta che ne fate una grande al centro per dar modo al vapore che si creerà dentro di uscire.

Ricopriamo il tutto con la sfoglia, con un pennello passiamo un po' di uovo sbattuto e mttiamo in forno a 180° per 35 minuti circa. Si può evitare d passare l'uovo e si può mettere lo zucchero al velo quand'è fredda.

  emozioni e da lì a questo ie è passato moto poco.

TORTA GIRANDOLA CON RICOTTA E CIOCCOLATA

Quest'anno si ripresentano insieme S.Valentino e carnevale, due feste belle che precedono poi il periodo triste della Quaresima. Siamo veramente in Quaresima da un anno con questo Covid ma fare un dolce ci ritempra comunque e allora non facciamoci pregare. Questa torta la faccio da tantissimi anni ed ha una caratteristica...all'interno dell'impasto c'è la ricotta di romana. Può sembrare strano che sia molto buona e neanche pesante da digerire, ma tant'è. Si può fare ovviamente a ciambella ed io molte volte la regalo mettendo al centro dei fiori o una candela, ma si può anche fare come una torta normale o come una monoporzione da poterci fare colazione o merenda, è molto versatile. Ci vogliono:

400 gr di farina

24 gr di lievito vanigliato

100 gr di zucchero

1 busta di lievito vanigliato (io Paneangeli)

un pizzico di sale

200 gr di ricotta romana

6 cucchiai di latte

8 cucchiai di olio

1 uovo

Per il ripieno:

un vasetto circa di crema al cioccolato bianca e scura

Si fa una fontana con la farina ed il lievito, al centro mettiamo tutti gli ingredienti e con una forchetta piano piano, incorporiamo tutto. Otterremo un impasto morbido e liscio. Con il mattarello delicatamente stendiamo e formiamo un rettangolo come se dovessimo fare la pizza e con una spatola spalmiamo con la cioccolata tutto il rettangolo. Arrotoliamo aiutandoci con una spatola e ottenuto il rotolo, lo tagliamo a fette di 2 cm . circa  di spessore. Io questa volta ho scelto uno stampo a forma di cuore ma va bene uno qualsiasi che possa contenere una torta di circa 24 cm. Dopo aver unto la forma che abbiamo scelto o averci messo la carta forno, come preferite, adagiamo le girelle distanziandole un po' l'una dall'altra perchè tenderanno a crescere. Scaldare il forno a 200° , infornare a 170° sempre in modalità ventilato, e cucinare per circa 30' circa.

Questa è la ricetta base. Nella torta della foto ho messo un po' di farina di pistacchio, ovviamente togliendo un po' della farina che c'è nella ricetta. Di solito nel ripieno invece di mettere la cioccolata morbida, metto della cioccolata al latte con le nocciole tritandola e spargendola un po' sull'impasto. Si possono variare le farciture tenendo conto che dentro l'impasto c'è la ricotta con un sapore particolare che alla fine non si sente, però ha il suo peso nella scelta. Mi scuso con voi perchè dimentico sempre di fare le foto durante i vari passaggi, ma essendo abituata a fare in fretta me lo ricordo sempre quando il dolce va in forno. Se vi sorge qualche dubbio mi potete anche contattare su fb alla pagina di questo blog e vi risponderò. Spero che vi sia piaciuta questa ricetta, vi aspetto per le prossime. 

BUCCELLATO LIGURE

Anche se stiamo vivendo in uno stato diciamo "comatoso", vedo comunque che i giorni scorrono velocissimi, tant'è che mi trovo affannata e difficilmente riesco a fare foto a quello che combino. Il Natale si avvicina e in quest' anno così funesto, rischiavo anche di non fare il Presepe che per me vale più di ogni altra cosa. A proposito di questa mia fissa, ho preso, tantissimi anni fa, un Presepe di gesso con le figure principali, proprio perchè con il lavoro che facevo, avrei rischiato di non poterlo fare. L'ho cercato dappertutto ma non riuscivo più a trovarlo..ero depressa, proprio quest'anno!! Alla fine tutto si è risolto e quindi mi sono messa l'animo in pace...lo so, può sembrare una cosa esagerata, ma ognuno ha le sue debolezze😏

Comunque ecco, assodato che il Presepe è stato finalmente fatto passiamo al dolce. Questa è una ricetta molto vecchia che trovai sulla rivista Sale & Pepe di tantissimi anni fa, ovviamente riadattata per i miei gusti. Nell'impasto c'è la ricotta ed ha un profumo fantastico di rum. Come tutti i dolci che faccio è molto semplice da fare ma riesce a farci fare bella figura sia che decidessimo di regalarlo a qualcuno, sia che volessimo offrirlo con una bella tazza di tè fumante. Ecco cosa ci vuole:

3 uova

250 gr di zucchero

300 gr di farina

16 gr di lievito vanigliato

300 gr di ricotta

200 gr di olio di semi

70 gr di rum

100 gr di uvetta sultanina

Mettiamo innanzitutto in un bicchiere il rum con l'uvetta così si ammorbidirà. Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo un po' alla volta la farina, poi l'olio, la ricotta passata, poi il lievito ed infine l'uvetta con il rum. Imburriamo ed infariniamo uno stampo a ciambella e mettiamo il dolce nel forno preriscaldato a 200°, abbassiamo a 170° e lo lasciamo per circa 45'. Proviamo con lo stecchino e se viene fuori bello asciutto, spegniamo il forno. Vi auguro una bella settimana nonostante il clima un po' teso e speriamo che tutto vada per il meglio. A presto magari con un'altra ricettina golosa.

 

UN DESSERT SUPER VELOCE....

Purtroppo non sono riuscita a passare neanche un secondo sul blog anche se di dolci ne ho fatti parecchi. Mi scuso con quelle amiche sconosciute che passano ogni tanto e vanno alla ricerca di qualcosa di nuovo e di semplice da fare. Oggi voglio parlare del momento in cui succede che viene qualcuno a cena e si aspetta (ovvio) qualcosa di buono per dessert e non c'è proprio il tempo materiale per un dolce di pasticceria...con un po' di ricotta , panna e biscotti possiamo creare un delicato dessert che fa la sua bella figura ed è molto buono. Ci servono per circa 6 persone:

250gr  di ricotta di mucca (tipo granarolo)

200gr  di panna montata (hoplà)

200gr di zucchero (se è vanigliato è meglio)

mezzo bicchiere di liquore (io ho messo quello al mandarino)

un po' di cioccolato a pezzi e qualche candito (se piace)

biscotti del tipo Gran Turchese Colussi

Cominciamo col mettere la ricotta e lo zucchero in una ciotola e mescoliamo bene, ovvio che se la ricotta è quella fresca del banco dobbiamo prima passarla al setaccio e poi la mescoliamo con lo zucchero. Aggiungiamo un po' del liquore , un po' del cioccolato e i canditi.  Prendiamo un bel piatto da portata, bagnamo i biscotti con il liquore che resta e mettiamoli sul fondo creando una forma a piacere, mescoliamo la panna montata con la crema di ricotta sempre molto delicatamente così da non farla smontare e cominciamo a metterla sui biscotti, con un cucchiaio livelliamola fino a creare una specie di cestino che completeremo mettendo dei biscotti tagliati a metà, lateralmente. Io, visto il periodo, l'ho fatto a forma di cuore.... non so se mi sono spiegata bene ma dalla foto si può vedere. Sopra il dolce possiamo mettere dei trucioli di cioccolato o delle ciliegine o altro che ci possa venire in mente o che abbiamo in dispensa. Mettiamo tutto in frigo e aspettiamo che l'invitato abbia qualche contrattempo....scherzo!!!