MUFFINS AI MIRTILLI CON FARINA DI RISO

Finalmente sono riuscita a non mangiare tutti i mirtilli e così ho potuto realizzare questi muffins. Ogni volta mi ripromettevo di prenderli per poterci fare i dolcetti ma alla fine ad uno ad uno scomparivano...😉 sono buonissimi oltre che, è risaputo, fanno molto bene. Una volta avevo sia un arbusto di mirtilli sia uno di lamponi sia uno di uva spina, avevo tante piantine di fragole ricadenti, avevo le fragoline di bosco... poi è successo che ho aperto la sala da tè e purtroppo non sono stata in grado di curare anche le piante di questi frutti stupendi... hanno avuto un problema con l'acqua...😔 le ho ritrovate rinsecchite e veramente è stato un colpo al cuore perchè ero abituata la mattina a coglierli e a farci colazione... così...come se vivessi in campagna ed era una sensazione bellissima. Mi sono ripromessa di ricominciare a mettere questo tipo di piantine ma quest'anno con il covid non si è potuto fare. Comunque ogni tanto li prendo al supermercato, li prendo bio e, come dicevo, tento sempre di farci dei muffins; in questi ho messo un po' di farina di riso, essendo intollerante ai cereali cerco di evitare di adoperare sempre e solo la farina. Occorrono:

300 gr. circa di mirtilli neri

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

120 gr di farina normale

80 gr di farina di riso

12 gr di lievito vanigliato

3 uova

80 gr di olio di semi

limone grattugiato

cannella 

vaniglia

Mettiamo in una ciotola le farine gli aromi ed  il sale. Sbattiamo le uova con lo zucchero velocemente, aggiungere l'olio, la buccia grattugiata del limone ed un po' di mirtilli. Continuiamo mettendo le farine ed infine tutti i mirtilli. Se avete le tegliette adatte ai muffin  e i pirottini appositi non vi resta che riempirli e metterli in forno a 170°, se li fate piccoli come i miei bastano anche 20' di cottura, se li fate più grandi vi regolerete con lo stecchino che rimane sempre il metodo infallibile.

Sono morbidissimi, molto profumati anche perchè io adoro la cannella e mi piace molto metterla con la frutta cruda negli impasti così cuocendo si sprigiona tutto il suo inconfondibile aroma. Allora divertitevi anche voi con questi dolcetti semplicissimi e fatemi sapere come è andata e se vi sono piaciuti.

 

CAKE CON FRUTTA SECCA

Hallo!!! È ora di fare merenda...ed io, per l'occasione, ho con molto piacere, svuotato tutte le cocottine varie di frutta secca avanzate dalle feste natalizie. Questa dovrebbe essere l'ultima torta...diciamo energetica...per questo mese, infatti mi sn rimessa a regime. Speriamo di riuscirci...se c'è una cosa che mi piace fare è cucinare e poi mangiare  ..non lascio che siano solo gli altri a godere.

Tra l'altro non so neanche rispondere alla solita domanda..preferisci il dolce o il salato?? Adoro tutti e due...magari invertiti...
Avevo già pubblicato questa ricetta tempo fa, ma adesso ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e poi le calorie del burro che avevo evitato le ho messe nella ganache al cioccolato che ho adoperato per decorarla. Se ne può fare anche a meno..però se caso mai volessimo fare un regalo, la vedo più carina.

INGREDIENTI:

150 gr di castagne già lessate

150 gr di fichi secchi

50 gr di uvetta

75 gr di noci

120 gr di olio di semi

200 gr di zucchero

4 uova

un pizzico di sale

un po' di cannella macinata

un pizzico di vaniglia

200 gr di farina

16 gr di lievito

50 gr di granella di zucchero 

1/2 bicchiere di rum (circa 60gr)

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno l'uvetta nel rum. In una ciotola sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, l'olio, il sale, la cannella, la vaniglia e dopo aver girato un po', la farina con il lievito e per ultimo la frutta secca ed il rum con l'uvetta. Oliare uno stampo a piacere, spolverare anche con un po' di farina e riempirlo con l'impasto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° ed abbassare a 170° per 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino e se si colora subito abbassare un po' la temperatura. Buona merenda!!!

CROSTATINE DI MELE VEGANE

Ad un certo punto della mia vita ho constatato, per forza di cose, che ero diventata intollerante a tutto quello che producevo...cioè per farla breve, non potevo più mangiare i prodotti da forno, quelli con il latte e i derivati da esso, tutti i prodotti che avevano i lieviti, tra cui la birra, il vino, quindi i sottaceti ecc. Poi c'era di mezzo pure il nichel...insomma per farla breve ero abbastanza demoralizzata. L'unica da fare era studiare nuove ricette che mi permettevano comunque di nutrirmi senza poi avere tutte quelle conseguenze che le intolleranze comportano. A parte le varie gallette di riso, quinoa, amaranto, le varie paste di mais ecc. per la prima colazione ho cominciato a elaborare delle ricette che avessero ingredienti leggeri, freschi e nutrienti. Questa è una di quelle ricette che andavano bene sia per me che per quei clienti che seguivano una dieta vegana. E' una frolla dove poi come ripieno possiamo mettere o una marmellata normale o il ripieno con le mele che vi dirò fra poco.

                                                                         FROLLA:

100 gr di farina integrale

180 gr di farina 0

200 gr di mandorle tritate

100 gr di fecola

100 gr di zucchero di canna

  3   gr di lievito in polvere

100 gr di olio di semi

150 gr di succo di mela (va bene anche un altro succo che sia però un estratto)

RIPIENO:

5 mele (dipende dalla grandezza ...più o meno)

60 gr di uvetta

40 gr di mandorle tritate

un pizzico di cannella 

mezzo bicchiere di rum

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere, sempre mescolando con una forchetta, il succo di mela poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto. Appiattirlo e metterlo in frigo a riposare dopo averlo impellicolato. Preparare il ripieno...tagliare le mele a cubetti, unirle alle mandorle, all'uvetta, al rum e alla cannella. Riprendere l'impasto, stenderlo negli stampini di metallo da muffin dopo averli unti, mettere dentro un cucchiaio di composto di mele ed infornare a 180° per circa 20 minuti circa. Se vi capita di trovare le melucce mini mini le mettete al centro della crostatina e voilà.....il gioco è fatto.

GARGOILLAU ( TORTA DI PERE )

E' sempre tempo di dolci e in attesa di fare qualcosa per il papà, oltre ai vari buffet che vado preparando, mi è tornata la voglia di un dolce che adoro e che stavolta ho preparato in versione cioccolatosa. Adesso la posto ma in originale con una foto di repertorio giusto per dare un'idea di come potrebbe essere ed invece per quella al cioccolato ho le foto fresche come il dolce.
Questa profumatissima torta di pere, particolarmente adatta come dessert, prende il nome da una regione che si trova nella Francia centrale. Io preferisco farla un giorno prima perchè le pere hanno bisogno di riposo per rilasciare la loro fragranza, al contrario delle mele che invece invecchiano un po'. Non è per nulla difficile ma possibilmente adoperariamo delle pere succose ma non troppo mature , preferibilmente Williams. Oltre alle pere abbiamo bisogno di:

150gr   di burro
150gr   di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattuggiata di un limone
2  uova
350gr   di farina          
2   cucchiaini di liev vanigl
4  cucchiai di latte freddo
inoltre
650gr  di pere
50gr  di burro

*Per  farla al cioccolato sostituiamo 50 gr di farina con un buon cacao amaro e 1/2 bicchierino di rum

Sbucciamo innanzitutto le pere, tagliamole a fette e irroriamole con un po' di succo di limone per evitare che possano annnerire.

Montiamo a crema il burro incorporando un po' alla volta lo zucchero, il sale e la buccia del limone. A questo punto uniamo le uova una alla volta e mescoliamo fino ad avere un bel composto spumoso. Cominciamo a mettere la farina precedentemente setacciata e unita al lievito, alternandola con il latte. Ungiamo una teglia di cm 26 con il burro o la margarina, versiamo un po' di pasta livellando con la spatola, alterniamo le fettine di pera e cerchiamo di fare un altro strato con l'impasto che rimane sul quale poi metteremo dei fiocchetti di burro. Introdurre nel forno preriscaldato a 180° per circa 40'. Facciamo sempre una prova con il solito stecchino per vedere se il dolce è asciutto, poi lo sforniamo e lo facciamo raffreddare su una gratella; una spolverata di zucchero al velo ed è pronto da gustare. Se volessimo servirlo per dessert lo possiamo arricchire con un po' di zucchero di canna addizionato alla cannella e guarnito con un ciuffo di panna.

CARAMELLINE DI MELE

E' tempo di scherzi e di frittelle e allora voglio postare una ricettina sfiziosa fatta con una specie di  frolla , crema pasticcera e mele con una forma un po' particolare.... infatti sono caramelle.

Ingredienti:

300gr di farina

100gr di burro

50gr   di zucchero
3  uova   lim gratt

un po' di liquore

un pizzico di sale
un pizzico di lievito vanigliato

crema pasticcera
marmellata di albicocche
2 mele

Sbucciamo le mele e le facciamo a spicchi piccoli. Le mettiamo in un pentolino e le facciamo scaldare con una noce di burro, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e le saltiamo ancora un po' per farle caramellare. Le lasciamo raffreddare e intanto impastiamo: facciamo una fontana con la farina e il lievito, poi mettiamo le uova, lo zucchero, il burro, il limone, il liquore, il sale. Amalgamiamo il tutto e dopo aver ottenuto un impasto morbido ed elastico, copriamolo e facciamolo riposare una decina di minuti. Prendiamo un pezzo di pasta, la stendiamo ad uno spessore di qualche mm. e tagliamo dei rettangoli. Al centro di essi mettiamo un po' di crema, un po' di marmellata e uno spicchietto di mela e arrotoliamo la piccola sfoglia come una caramella. Allineamole su una teglia foderata con la carta e mettiamo in forno scaldato a 180° per circa 12'. Spolveriamo con lo zucchero al velo e serviamo.

DOLCE CUORE ANANAS E ARANCIA

Febbraio è un mese che mi piace: intanto è il mese degli innamorati ed io, che sono una sempre innamorata, me la godo; perchè fondamentalmente quelli come me sono innamorati dell'amore, del prossimo, dei figli, della natura, del proprio lavoro ecc., siamo proprio innamorati della vita... e che dobbiamo fare??? Si mettono d'impegno in tanti per rovinarcela ma siamo troppo ottimisti per poterci abbattere. Poi febbraio è anche il mese delle chiacchiere e noi sul blog già ne facciamo parecchie, quindi ci adopereremo per far si che siano commestibili. Poi è anche il mese del segno dell'acquario..che odio gentilmente..ma che fa parte della mia vita da moltissimi anni e che festeggiamo a go go, quindi già mi ritrovo a fare i dolci nel nome dell'amore.
questo che propongo oggi è sempre fatto con la frutta, a me piacciono tanto non so se si è capito, e si può fare sia con la frutta fresca sia con quella in barattolo, parliamo di ananas e di arance. Ci occorrono:

3  uova
200gr  di zucchero
150gr  di olio di semi di arachidi
1 vasetto di yogurt all'ananas ( anche con i pezzi dentro)
1    "      di succo di ananas
2 arance naturali (buccia grattuggiata) o una fialetta aroma arancia
1 scatola di ananas naturale o un ananas fresco (tagliato a rondelle)
1 bustina di lievito vanigliato
400gr  di farina

PREPARAZIONE

Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo l'olio, il vasetto di yogurt, il succo dell'ananas, la buccia dell'arancia, 4/5 fette di frutto a pezzetti, mescoliamo accuratamente e cominciamo a mettere la farina setacciata con il lievito.
Quando la farina è terminata, mettiamo l'impasto in una teglia già imburrata ed infarinata della forma che più ci piace..io l'ho fatta nello stampo a cuore, posizioniamo su di esso le altre fette di ananas  rimaste seguendo la forma dello stampo e inforniamo a 170' per circa 35/40'. Sempre controlliamo con lo stecchino se il dolce è pronto e dopo averlo messo su una grata a raffreddare lo decoreremo come più ci piace, chiamando a raccolta tutta la fantasia che sta in un cantuccio aspettando che ci sia un'occasione buona per venire fuori. Devo precisare una cosa che mi dimentico sempre di fare: le mie foto non sono un granchè, i dolci invece,  sono molto buoni (me lo dicono in tanti..), quindi raccomando a chiunque possa passare da questo blog di non fermarsi tanto sulle foto ma di provare le ricette...tanto più che per me il pc l'anno scorso era semplicemente una macchina da scrivere elettronica..... capiscj a me!!!!!

TORTA BIANCANEVE

Oggi parliamo di agrumi, profumatissimi agrumi...anche se il bellissimo albero di limoni che ho davanti casa è diventato " epatitico"...di un colore che ricorda vagamente il giallo. Mi rattrista molto perchè nelle giornate grige e monotone dell'inverno era un toccasana uscire di casa e vedere la bella chioma verde e sentire il profumo dei limoni che insieme a quello della vaniglia fa molto dolce e di conseguenza mette di buon umore.Quest'anno non è così ma ci consoliamo con questa ricettina deliziosa molto semplice ma molto buona...ci vogliono:

3  uova
150gr  di zucchero
100gr di olio di semi di mais
50gr   di latte
250gr di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
Cremina

3  arance (succo)

100gr  di zucchero

1 cucchiaio colmo di fecola

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente gli altri ingredienti in ordine di elenco e dopo aver messo anche il lievito, imburrare una teglia e infornare a 170° per circa 30'.

Quando il dolce è tiepido preparare la cremina: mettere il succo in un pentolino con lo zucchero, la fecola e con una frusta mescolare il tutto. Scaldare e sempre mescolando portare ad ebollizione fino a che il composto risulti gelatinoso e quasi trasparente. Farlo intiepidire e nel frattempo tagliare la tortina a metà. Farcirla con la crema di arance, ricoprirla con l'altra metà, cospargerla di zucchero al velo e decorarla a piacere con spicchi o fettine di arancia. Meglio gustarla dopo averla messa per un po' in frigo.

P.S. Se sostituiamo le arance con le fragole o con l'ananas... possiamo ottenere comunque una crema dal sapore differente ma identica a quella delle arance  e farcirci oltre alla suddetta torta , anche dei biscotti di frolla . BUON APPETITO !!!!

CIAMBELLONE DI CASTAGNE, FICHI SECCHI E NOCI

Hallo!!! Cari amici vicini e lontani sono sopravvisuta!!!! Pensavo di non farcela...tra il lavoro. gli allenamenti, i vari attacchi di sinusite, la spesa, le cene e i pranzi, i regali, gli inviti.....poi, come tutte le cose , è passata anche questa e devo dire che ogni anno diventa più faticoso conciliare tutto. Comunque sono dei bei momenti di condivisione con gli amici , i familiari ecc. a proposito di questo una sera i miei figli mi hanno convinta ad andare con loro al.....MAC DRIVE.....!!!!  ...non che mi facciano schifo o che li disprezzo, ma per una come me che ha la casa piena di riviste di cucina, non sono certo il massimo..  per farli contenti sono andata. ..Prima la fila ...poi l'ordine dettato al totem ..con tutti quei nomi MAC TOAST MAC KITCHEN ...io che conoscevo solo l'HAPPY MEAL, figuriamoci !!!!! Con tutte le varie cose da aggiungere,  la ragazza quando sono arrivata alla cassa, dopo quella curva stretta messa lì per fare un dispetto, mi ha riconosciuta e si è messa a ridere di cuore. Meno male che ho quel po' di faccia tosta e ironia che mi permettono di cavarmela  sempre in tutte le occasioni. Come al solito è bello farsi coinvolgere dai figli e scherzare con loro. Sono convinta però che mi fanno queste proposte quasi come fossero sfide perchè sono effettivamente un pò matta e  loro si divertono per le espressioni che vedono sul mio viso, infatti  molte volte mi sono sentita dire che dovrei fare un provino per ZELIG. Adesso però torniamo all'argomento che più ci piace: i dolci.
Dopo tutti i vari festeggiamenti rimangono sempre delle buste mezze vuote di qualsiasi cosa e  preparo questo dolce per svuotare un po' la dispensa.  Ci vogliono:

150gr di castagne lessate
150gr di fichi secchi
150gr di burro
200gr di zucchero
4   uova       sale (un pizzico)  cannella macinata (un cucchiaino)
1 bustina di vanillina
50gr uvetta       1/2 bicchiere di rum
75gr gherigli
200gr farina
1 bustina di lievito vanigliato
50gr granella di zucchero

Preparazione:

Lavorare a crema il burro,  aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina, le uova, sale, cannella, purea di castagne ed il rum. Unire la farina, aggiungere l'uvetta ed infine il lievito amalgamando il tutto. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e livellare bene. Tritare un po' le noci e distribuirle insieme alla granella di zucchero sulla superficie del ciambellone. Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 45' circa. Fare sempre la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali. E' un dolce molto gradevole anche se può sembrare un dolce di rimedio. Buon appetito!!